一,、總則
（一）本指引是在新冠肺炎疫情期間,，用于指導餐飲經營單位在疫情期間逐步恢復堂食服務,，加強人員管理,、經營管理等各項防控措施，保障餐飲服務業(yè)復工復產員工安全及公眾用餐安全,。
?。ǘ┍局敢m用于提供堂食服務的餐飲經營單位。
?。ㄈ┍局敢墒∫咔榉揽刂笓]部辦公室疫情防控組發(fā)布,。
二、制定依據
《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關于印發(fā)廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號）《餐飲服務業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制指引》《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》,。
三,、基本要求
（一）嚴格遵循《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關于印發(fā)廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號）關于分區(qū)分級防控工作要求,，對于分級為Ⅲ級防控區(qū)的縣（市,、區(qū)），餐飲經營單位限制堂食服務,，對于分級為Ⅳ級防控區(qū)的縣（市,、區(qū)），餐飲經營單位可以開放堂食服務,。
（二）餐飲企業(yè)需具有合法經營資格,。
?。ㄈ┎惋嬈髽I(yè)需落實疫情防控主體責任，要成立疫情防控工作小組,，有專門機構和人員負責制定疫情防控期間企業(yè)經營防護方案和實際執(zhí)行措施,，并做好信息采集工作。
?。ㄋ模┎惋嬈髽I(yè)需具有防護物資儲備能力,，在開工和復工前，需要準備充足的防護物資（至少儲備普通級別防護口罩,、醫(yī)用酒精/消毒水,、體溫計等），保障工作人員日常工作防護需求,。
?。ㄎ澹┩I(yè)后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設備設施,、餐用具等進行一次徹底的清洗消毒,。
四、從業(yè)人員管理
?。ㄒ唬﹪栏癜凑铡稒C關,、企業(yè)及工廠節(jié)后復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》（粵衛(wèi)疾控函〔2020〕14號）,，《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度,，壓實防控責任,，嚴格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗,。
?。ǘ└鞑惋嫿洜I單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史,。餐飲經營單位要設立健康管理員,，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關部門報告員工健康狀況,。主動配合相關部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作,，對疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進行14天隔離觀察后才能上崗。
?。ㄈ┟咳諏臉I(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測,，體溫超過37.3℃或出現有發(fā)熱、乏力,、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗,。
（四）強化企業(yè)內部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育,，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力,。要配備完好的洗手設施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品,，從業(yè)人員制備餐食前,、加工生食或熟食之后、餐前便后,、接觸垃圾后,，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒,。從業(yè)人員應配戴口罩上崗,。
（五）若單位出現新冠肺炎疑似或確診病例,，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理,，并做好終末消毒。
五,、用餐人員管理
?。ㄒ唬┯貌腿藛T進入餐飲經營單位前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發(fā)熱、干咳,、打噴嚏等癥狀的,，一律不允許進入餐飲場所，一旦發(fā)現應立即登記造冊并及時向當地社區(qū)衛(wèi)生中心報告,，并提醒其及時就診,。
（二）在疫情防控解除前,，餐飲服務企業(yè)禁止接待大規(guī)模聚餐活動,，應通過采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐,，快餐店一人一桌用餐等措施,，以加大就餐者之間的距離。
?。ㄈ┯袟l件的餐飲經營單位要制定用餐人員可追溯制度,，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯系方式。
六,、場所清潔消毒
?。ㄒ唬┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹帐称钒踩僮饕?guī)范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用,，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》,。
（二）每天對就餐場地,、保潔設施,、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔,。
（三）加強餐廳內部洗手間消毒工作,，日常運營期間每2小時要對洗手間內所有便器潔具,、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕,、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次,，做好相關消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內要備齊洗手液,、手紙等便民服務用品,，要確保洗手設備正常運行，同時保持良好通風,，必要時可加裝排氣設備,，強制排氣。
（四）保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通,，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒,。
七、原材料采購驗收,、加工管理
?。ㄒ唬﹫詻Q禁止購買、屠宰,、儲存,、加工、烹飪野生動物等違法行為,。
?。ǘ┎坏貌少彙曫B(yǎng)和現場宰殺活禽畜動物,。
?。ㄈγ刻焖拓浽牧献龊盟髯C索票工作，提倡無接觸收貨,。
八,、設備管理
（一）空調管理,。
餐飲企業(yè)要嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調系統(tǒng)管理指引》要求,，進行有關空調通風系統(tǒng)日常運營管理，要制定疫情期間通風系統(tǒng)和空調的檢查,、清潔,、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對,，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次,。同時盡量保持室內通風，定期開門,、開窗,。
（二）電梯管理,。
1.電梯在保證安全運行的同時,，應增加消毒的頻次。
2.應在電梯間張貼提示語,，提醒在電梯間戴口罩并避免交談,。
3.經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染,。
?。ㄈ├鋬隼洳睾捅ｕr設備管理,。
1.對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。
2.食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存,，防止交叉污染,。
九、供餐服務要求
?。ㄒ唬┚哂邪踩弦?guī)的食品加工場所,，定時對食品加工場所進行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液,、酒精等直接接觸餐具,、食材和菜品。
?。ǘ┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹帐称钒踩僮饕?guī)范》規(guī)定,。
（三）在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報,，告知進店顧客需配合和注意的有關事項,，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。
?。ㄋ模┟孔揽腿司筒屯戤呺x開后需對桌椅進行清洗消毒,。
（五）給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具,，防止交叉污染,。
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