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解讀文本：《鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局酵母加工制品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》

來(lái)源：鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局時(shí)間： 2024-08-30 14:55

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政策原文：《鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局酵母加工制品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》

視頻解讀：《鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局酵母加工制品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》

聯(lián)系方式：0750-8812174

　　2024年8月30日，鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)了《鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局酵母加工制品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（下稱(chēng)《審查方案》），現(xiàn)就相關(guān)內(nèi)容解讀如下：

　　一,、制定背景

　　隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)的工藝越來(lái)越精細(xì)化,、專(zhuān)業(yè)化,，對(duì)供應(yīng)鏈的管理向多層次分工方向發(fā)展，酵母加工制品在食品行業(yè)加工中廣泛應(yīng)用,。在我市,，酵母加工制品已被廣泛應(yīng)用于調(diào)味品的生產(chǎn)加工中。由于酵母加工制品在《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》中沒(méi)有相應(yīng)的類(lèi)別明細(xì),，食品生產(chǎn)許可的申請(qǐng)和審查沒(méi)有依據(jù),，直接影響酵母加工制品產(chǎn)品的準(zhǔn)產(chǎn)落地,。為支持我市酵母加工制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，規(guī)范酵母加工制品生產(chǎn)企業(yè)的許可準(zhǔn)入,，特制定《審查方案》,。

　　二、制定依據(jù)和適用范圍

　?。ㄒ唬┲贫ㄒ罁?jù),。

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)行政許可法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022版）》等法律法規(guī)、規(guī)范性文件及相關(guān)產(chǎn)品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求制定本《審查方案》,。

　?。ǘ┻m用范圍。

　　本方案適用于鶴山市轄區(qū)范圍內(nèi)酵母加工制品生產(chǎn)許可審查工作,。

　　《審查方案》明確僅有包裝場(chǎng)地,、工序、設(shè)備,，沒(méi)有完整生產(chǎn)工藝條件的,，不予生產(chǎn)許可。

　　三,、主要內(nèi)容

　　《審查方案》共8章36條和2個(gè)附件,，主要內(nèi)容如下：

　　（一）明確了酵母加工制品的定義及發(fā)證明細(xì),。

　　本《審查方案》所稱(chēng)酵母加工制品,，是指食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加酶的作用下自溶或酶解,，經(jīng)分離或不分離,、干燥或不干燥等工藝制成的產(chǎn)品。

　　酵母加工制品的申證食品類(lèi)別為其他食品,，類(lèi)別編號(hào)為3101,，類(lèi)別名稱(chēng)為其他食品，品種明細(xì)為其他食品：酵母加工制品（酵母抽提物,、風(fēng)味型酵母抽提物,、酵母水解物、風(fēng)味型酵母水解物,、其他酵母加工制品（具體品種明細(xì)））,。

　　（二）規(guī)范了酵母加工制品的生產(chǎn)條件,。

　　本《審查方案》參照《食品生產(chǎn)許可審查通則》和新發(fā)布食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則,，明確了酵母加工制品的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程,、人員管理,、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)要求（方案第二,、三,、四、五,、六,、七章）

　　（三）強(qiáng)化了酵母加工制品風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的防控要求,。

　　1.明確酵母加工制品的產(chǎn)車(chē)間內(nèi)應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū),、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。詳見(jiàn)下表：

產(chǎn)品名稱(chēng)	一般作業(yè)區(qū)	準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)	清潔作業(yè)區(qū)
酵母抽提物	原輔料外包裝清潔間,、外包裝間,、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包材倉(cāng)庫(kù),、成品倉(cāng)庫(kù)等	配料區(qū),、酵母加工區(qū)等	待包裝產(chǎn)品配料和混合間、內(nèi)包裝（灌裝）車(chē)間,、脫去外包裝且經(jīng)過(guò)消毒后的內(nèi)包材暫存間等
風(fēng)味型酵母抽提物	原輔料外包裝清潔間,、外包裝間、原輔料倉(cāng)庫(kù),、包材倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)等	配料區(qū),、前加工區(qū)等	冷卻間,、內(nèi)包裝（灌裝）車(chē)間、脫去外包裝且經(jīng)過(guò)消毒后的內(nèi)包材暫存間等
酵母水解物	原輔料外包裝清潔間,、外包裝間,、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包材倉(cāng)庫(kù),、成品倉(cāng)庫(kù)等	配料區(qū),、酵母加工區(qū)等	待包裝產(chǎn)品配料和混合間、內(nèi)包裝（灌裝）車(chē)間,、脫去外包裝且經(jīng)過(guò)消毒后的內(nèi)包材暫存間等
風(fēng)味型酵母水解物	原輔料外包裝清潔間,、外包裝間、原輔料倉(cāng)庫(kù),、包材倉(cāng)庫(kù),、成品倉(cāng)庫(kù)等	配料區(qū)、前加工區(qū)等	冷卻間,、內(nèi)包裝（灌裝）車(chē)間,、脫去外包裝且經(jīng)過(guò)消毒后的內(nèi)包材暫存間等
其他酵母加工制品	根據(jù)工藝需要設(shè)置
注：企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝要求設(shè)置,、優(yōu)化，但不得低于本表要求,。

　　2.強(qiáng)調(diào)企業(yè)對(duì)食品添加劑的使用管理,。

　　企業(yè)需要制定產(chǎn)品配方工藝文件。列明配方中使用的食品添加劑使用依據(jù)和規(guī)定使用量,。食品添加劑的使用應(yīng)根據(jù)酵母加工制品的用途,，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）關(guān)于相應(yīng)類(lèi)別食品的規(guī)定。（方案第二十六條）

　　3.強(qiáng)調(diào)對(duì)人員的管理,。

　　企業(yè)應(yīng)依法配備食品安全管理人員和食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,，并符合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求。

　　對(duì)人員健康管理應(yīng)建立并執(zhí)行人員健康管理制度,。強(qiáng)調(diào)對(duì)當(dāng)班生產(chǎn)人員進(jìn)入工作崗位前應(yīng)進(jìn)行健康狀態(tài)檢查并形成記錄,，發(fā)現(xiàn)食品加工人員患有國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。（方案第五章）

　　4.強(qiáng)調(diào)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管控,。

　　明確企業(yè)應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定相應(yīng)生產(chǎn)工序所需的工藝文件,，明確關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),、技術(shù)參數(shù)等控制要求，有效監(jiān)控并記錄各項(xiàng)控制指標(biāo),。（方案第二十條）

　　明確企業(yè)建立的生產(chǎn)過(guò)程控制制度應(yīng)包括：制定生產(chǎn)完成的清場(chǎng)管理要求,、制定有效的清潔消毒管理制度、制定食品添加劑使用管理要求和制定稱(chēng)量配料控制要求,。（方案第二十六條）

　　四,、執(zhí)行期限

　　《審查方案》有效期為2024年10月1日至2027年9月30日。