在鶴山市宅梧康茗種養(yǎng)專業(yè)合作社的標準化茶葉加工車間里,，余國強在萎凋間翻動茶青。
莫華振在茶園里采摘春茶,，經(jīng)過數(shù)年培育,，今年茶園迎來豐收。
吳藝華制作的“柚子茶”受到年輕消費群體的喜愛,。
鶴山市真斗茶業(yè)有限公司的新茶園配備了自動噴淋系統(tǒng),，為茶樹生長提供充足水分。
春光明媚,，茶樹吐綠,，正是開采春茶的好時節(jié)。近日,，隨著“灣區(qū)茶鄉(xiāng)·生態(tài)雙合”鶴山市2025年采茶節(jié)在雙合鎮(zhèn)拉開序幕,，鶴山各地茶園呈現(xiàn)一派春意濃厚的農(nóng)忙景象，茶農(nóng)們緊鑼密鼓地采茶,、制茶,，一批批春茶陸續(xù)上新，送上春天的鮮活滋味,。
得益于氣候溫和,、四季界限模糊、雨熱同季的氣候特點,，鶴山為茶葉種植提供了良好的環(huán)境條件,。鶴山種茶歷史悠久,，始于宋代，盛于明清,，產(chǎn)制紅茶則可追溯到清代初期,，茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模曾處于全省領(lǐng)先地位。2015年,，“鶴山紅茶”獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品認證,，近年來，“態(tài)和然”“真斗梅尖”“古勞巖紅”“僑益康”等鶴山紅茶產(chǎn)品相繼涌現(xiàn),。
2018年,，鶴山市委、市政府實施振興鶴山茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略,，以茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為鄉(xiāng)村振興工作重要抓手,，出臺《加快鶴山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》。2022年,，鶴山紅茶制作技藝入選江門市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,；2023年，鶴山“以地理標志促產(chǎn)業(yè)振興,，打造鶴山紅茶區(qū)域公用品牌”入選全國“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例。據(jù)統(tǒng)計,，目前鶴山茶葉種植面積達9333.33公頃（1.4萬畝）,，綜合產(chǎn)值超3.7億元，鶴山紅茶品牌價值達9.57億元,。鶴山紅茶主要產(chǎn)地集中在鶴城鎮(zhèn),、雙合鎮(zhèn)、宅梧鎮(zhèn),、古勞鎮(zhèn)和龍口鎮(zhèn)等,，主要品種包括金牡丹、金觀音,、金萱,、梅尖（梅占）等，年產(chǎn)量約700噸,，主要銷往大灣區(qū),。
在鶴山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大步向前的同時，身處產(chǎn)業(yè)發(fā)展浪潮中的一批從業(yè)者,，他們當中有的開墾荒地,、種植茶樹，把鶴山紅茶作為食材為農(nóng)家菜增添新意,，推動鶴山紅茶走進更多人的生活,；有的堅持采用傳統(tǒng)制茶工藝,，為鶴山紅茶注入匠心溫度，把種茶制茶作為終生事業(yè),；有的打造標準化茶葉加工車間,，嚴格把好鶴山紅茶質(zhì)量關(guān)；有的攜手鄉(xiāng)親打造新茶園,、拓展市場,，力促鶴山紅茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展……他們共同寫好鶴山茶文化傳承與產(chǎn)業(yè)振興的新篇章，讓鶴山紅茶走向更廣闊的天地,。
文/圖 江門日報記者 張澤彬
通訊員 麥娥英 張汶杰
龍口鎮(zhèn)沙皮農(nóng)場負責人莫華振
開墾荒地種茶 用鶴山紅茶為農(nóng)家菜添新意
4月2日上午,，在龍口鎮(zhèn)沙皮農(nóng)場，6.67公頃（100畝）的金牡丹茶樹吐露新芽,，生機勃發(fā),。茶樹間，數(shù)名采茶工人頭戴斗笠,、腰掛竹簍,，手指在枝葉間翻飛，一片片鮮嫩青綠的茶青落入竹簍中,。
這片如今生機勃勃的茶園所在地,，數(shù)年前曾是荒地。2019年,，經(jīng)過土地流轉(zhuǎn),，農(nóng)場負責人莫華振在這里發(fā)展茶葉種植，經(jīng)過半年時間的開墾,、種植,，這片荒地成功重獲新生?！拔沂驱埧阪?zhèn)金崗人,，以前金崗圩有很多茶農(nóng)種茶，出產(chǎn)的金崗綠茶也有一定知名度,。后來,，堅持種茶的茶農(nóng)越來越少了，非?？上?。”莫華振說,，在鶴山市委,、市政府和有關(guān)部門的支持下，他開墾荒地,、引進茶樹苗,，讓這片土地煥發(fā)生機,。經(jīng)過數(shù)年培育，今年茶園迎來豐收,，預(yù)計每公頃茶葉產(chǎn)量將超過1噸,。
在開墾茶園之前，莫華振已從事餐飲行業(yè)20余年,，擁有自己的農(nóng)家飯店——沙皮飯店,。喜歡嘗試創(chuàng)新的他想到，鶴山紅茶可以作為一種食材加入農(nóng)家菜品,，帶來特別的風味,。“擁有自己的茶園后,，我可以把控茶葉的質(zhì)量,，獲取新鮮茶葉也變得十分方便?！蹦A振說,。近期，沙皮飯店推出了特色“茶葉盆菜”,，包括茶葉五花腩,、茶葉牛肉、茶葉粉腸皇,、茶葉蝦等10多款菜品,。其中，茶葉五花腩使用紅茶水充分浸泡五花腩,，在為豬肉增添紅茶香味的同時將油脂帶出，入口肥而不膩,；茶葉牛肉則是將紅茶與龍口特色牛肉巧妙結(jié)合,，每一口都能嘗到濃濃甘香。
經(jīng)過加工的鶴山紅茶可以成為農(nóng)家菜的食材,，茶園產(chǎn)出的新鮮茶葉在烹飪中也有妙用,。漫步在茶樹間，莫華振一邊修剪茶樹,，一邊將鮮茶葉收集起來,。他說：“這些新鮮茶葉可以與雞蛋同炒，清香又健康,，我們每天都會過來采摘供飯店使用”,。
在沙皮農(nóng)場的一間辦公室內(nèi)，一塊寫有“江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鶴山紅茶制作技藝（傳統(tǒng)技藝）”的牌匾引人注目,。作為鶴山市茶葉協(xié)會理事,，莫華振致力于推動鶴山紅茶走進更多人的生活,。每年春茶開采之時，鶴山市茶葉協(xié)會都會組織舉辦采茶節(jié),，平時也會積極組織會員參加各類展會,。3月29日，鶴山市茶葉協(xié)會在沙皮農(nóng)場舉行鶴山首屆茶藝師培訓班開班儀式,，培訓班通過“理論+實踐”雙軌教學模式,，培養(yǎng)具備扎實技能與創(chuàng)新能力的茶藝人才。莫華振表示,，未來,，鶴山市茶葉協(xié)會將繼續(xù)加強對鶴山紅茶制作工藝、產(chǎn)品品質(zhì)的把控,，不斷提升鶴山紅茶的產(chǎn)品競爭力,。
桃源鎮(zhèn)藝華茶場負責人吳藝華
堅持傳統(tǒng)工藝 把種茶制茶作為終生事業(yè)
4月3日深夜，桃源鎮(zhèn)藝華茶場制茶車間的窗戶仍透著燈光,。車間內(nèi),，茶場負責人吳藝華正在為一批鶴山紅茶進行復焙處理。通過這道工序,，茶葉的香氣將被進一步激發(fā),，更加馥郁高長?！爱敳枞~‘準備’好了,，就要開始處理，茶葉的生化變化通常發(fā)生在夜晚,，因此,，想要做出好茶必須得熬夜?！眳撬嚾A說,，像這樣獨自制茶的夜晚，他已經(jīng)度過了無數(shù)個,，與茶共處,，他樂在其中。
2014年,，退役返鄉(xiāng)的吳藝華師從鶴山資深制茶師李鏡波,，學習種茶、制茶,。他說：“我的父親曾從事炒茶,、制茶工作，我進入這一行業(yè)也有一部分原因是受父親影響?！?021年,，吳藝華接手了桃源鎮(zhèn)的一個茶場，場內(nèi)多是20世紀七八十年代種下的黃枝香,、黃金桂等品種茶樹,，雖然被修剪過，但粗壯的基部彰顯了它們的年齡,?！斑@里不少茶樹的年齡比我的年齡還要大！”他笑道,。
在吳藝華的悉心照料下,，這些茶樹從過去的野生狀態(tài)變成如今的枝繁葉茂、生機勃勃,。目前,，藝華茶場共種植6.67公頃（100畝）茶樹，一眼望去滿目蔥蘢,，這里產(chǎn)出的紅茶,、綠茶、烏龍茶等香氣濃郁,，回味無窮,。茶場除了推出“野放紅”“野放香印”“非遺手作”等品牌，還有“柚子茶”“柑紅”等產(chǎn)品,，更受年輕消費者的歡迎,。
吳藝華堅持采用傳統(tǒng)制茶工藝，所有工序都由他一個人完成,，沒有聘請任何工人幫忙,。“傳統(tǒng)制茶工藝講究密切觀察茶葉的狀態(tài),、變化,，我們稱為‘看茶做茶’?！眳撬嚾A介紹,，比如3月下旬降雨頻繁,，茶青水分散失困難,，制茶時，他會使用設(shè)備交叉吹冷熱風,，并適當停頓,，讓茶青梗部的水分有時間輸送到葉片，從而達到更好的失水效果。手工制作一批茶葉動輒需要一天一夜,，吳藝華說,，雖然過程很辛苦，但是他從中感受到快樂,。
“江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鶴山紅茶制作技藝縣級代表性傳承人”“鶴山市‘制茶能人’”“第九屆亞太茶茗大獎賽金獎”……在藝華茶場工作室的架子上,，一系列證書擺放得滿滿當當。對傳統(tǒng)制茶工藝的堅持,，對“看茶做茶”的理解,，對手工制茶純粹的熱愛，推動吳藝華不斷精益求精,。他說：“我將把種茶,、制茶作為終生事業(yè)?！?/p>
鶴山市宅梧康茗種養(yǎng)專業(yè)合作社負責人余國強
標準化加工茶葉 嚴格把好鶴山紅茶質(zhì)量關(guān)
“來,，試一試我們車間生產(chǎn)出來的第一批茶！”4月2日下午,，位于宅梧鎮(zhèn)的鶴山市宅梧康茗種養(yǎng)專業(yè)合作社迎來一件喜事,，該合作社新修建的茶葉加工車間產(chǎn)出了第一批金牡丹紅茶，負責人余國強用其中一部分新鮮出爐的紅茶沖泡茶湯,，與記者分享這份喜悅,。作為鶴山市首批標準化茶葉加工車間之一，這里成為當?shù)夭枞~加工標準化的“領(lǐng)頭羊”,。
2020年,，余國強從福建購入金牡丹、金萱等品種茶苗進行培育,。此前,，他雖然接觸過不少制茶人，但是自己從未實際操作過制茶,?！皠傞_始種植茶苗的時候，我發(fā)現(xiàn)成活率不高,，內(nèi)心比較擔憂,。不過，隨著經(jīng)驗的積累,，茶苗的長勢越來越好,，我的信心也越來越足?！庇鄧鴱娬f,，與他喝過的其他茶葉相比,，產(chǎn)自自家茶園的茶葉風味更為獨特，有奶香味,、果香味,，這一不斷探索、發(fā)現(xiàn)的過程讓他逐漸喜歡上了種茶制茶行業(yè),。
以往,，余國強生產(chǎn)茶葉都是采用代加工的形式，而到了茶葉豐產(chǎn)期,，他發(fā)現(xiàn)代加工生產(chǎn)的茶葉,，品質(zhì)無法得到有效保證。于是,，他萌生了自己辦一個茶葉加工車間的想法,。在鶴山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的大力支持下，今年3月底,，余國強在宅梧鎮(zhèn)建設(shè)茶葉加工車間,，于3月竣工，這是鶴山市首批現(xiàn)代標準化茶葉加工車間之一,。
在茶葉加工的過程中,，溫度和濕度是影響茶葉品質(zhì)的兩個重要因素。走進鶴山市宅梧康茗種養(yǎng)專業(yè)合作社的茶葉加工車間,，這個面積近500平方米的密閉生產(chǎn)空間里,，萎凋間、發(fā)酵間等每個功能區(qū)都進行了分隔,，并使用專業(yè)設(shè)備人為控制內(nèi)部環(huán)境的溫度和濕度,。發(fā)酵間門口一側(cè)懸掛著生產(chǎn)記錄表，詳細記錄著生產(chǎn)日期,、開始發(fā)酵時間,、結(jié)束發(fā)酵時間、發(fā)酵溫濕度等數(shù)據(jù),?！皹藴驶瘒栏窨刂萍庸み^程，可以讓產(chǎn)出的紅茶風味,、品質(zhì)都更加穩(wěn)定,。”余國強表示,。
去年以來,，鶴山市宅梧康茗種養(yǎng)專業(yè)合作社打造的“康茗尖紅茶”品質(zhì)不斷受到認可，斬獲江門市茶葉協(xié)會首屆茶葉評鑒活動紅茶類一等獎,、2024年廣東茶葉公益審評推介活動五星級等獎項,。余國強表示，未來,，他將繼續(xù)攜“康茗尖紅茶”參加比賽,、展覽等活動，不斷提高鶴山紅茶的知名度,；繼續(xù)將種茶,、制茶的相關(guān)知識傳授給兒子余俊杰；在沙坪街道開設(shè)鶴山市首家“鶴山紅茶專賣店”,，為茶農(nóng)們提供一個展示產(chǎn)品的平臺,，讓廣大市民可以更方便地購買鶴山紅茶。
鶴山市真斗茶葉有限公司總經(jīng)理陳真斗
攜手鄉(xiāng)親拓展市場 力促鶴山紅茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
4月2日上午,，位于雙合鎮(zhèn)的鶴山市真斗茶業(yè)有限公司,，面積1.07公頃（16畝）的茶園里，緊密排列的梅尖茶樹宛如一張翠綠的地毯,，沿著茶園徐徐鋪開,。該公司總經(jīng)理陳真斗正在檢查茶樹的長勢，不時捻下一兩片葉子仔細觀察,。這一整片茶樹,，都是他親手種下的?！霸谖铱磥?，這些茶樹就像我一手養(yǎng)大的孩子一樣?！标愓娑氛f,。
早在10歲時，陳真斗就與父親一起制茶,，此后他一直堅持精進制茶技藝,。2009年，陳真斗開始培育梅尖茶樹,?！爱敃r，鶴山幾乎沒有人種植梅尖茶樹,，因此,，這批茶苗十分珍貴?！标愓娑坊貞?，通過反復摸索學習、積累經(jīng)驗,，他制作的梅尖紅茶逐漸受到市場認可,。2018年,，他獲得2018年“鶴山工匠”優(yōu)勝獎，其制作的梅尖紅茶在后來獲評“2022年鶴山市十大茗茶,?！?/p>
隨著“真斗梅尖”這一品牌逐漸打開銷路，與市場需求量相比,，原有茶園種植面積明顯不足,，出現(xiàn)了產(chǎn)能跟不上的問題。機緣巧合之下,，從廣州返鄉(xiāng)的鶴山鄉(xiāng)親任偉健品嘗到“真斗梅尖”,，十分欣賞其獨特風味。在鶴山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、雙合鎮(zhèn)的大力支持下,，陳真斗、任偉健一拍即合,，成立了鶴山市真斗茶業(yè)有限公司,，在廣東省“最具生態(tài)價值茶鄉(xiāng)”雙合鎮(zhèn)開辟14.67公頃（220畝）的新茶園，種植金牡丹,、梅尖,、白葉單叢三個品種?！澳壳?，我們公司的主打產(chǎn)品‘真斗梅尖’主要銷往大灣區(qū)，也有一些華僑會購買‘真斗梅尖’帶回美國,、加拿大等,。”該公司董事長任偉健介紹,。
位于雙合鎮(zhèn)的這個新茶園,，在山林環(huán)繞之間，大面積種植的茶樹沿山坡起伏分布,，茶樹之間留有一定間距,，可供小型履帶式耕地機通行。園內(nèi)鋪設(shè)了自動噴淋系統(tǒng),，為茶樹生長提供充足的灌溉用水,。“在新茶園的建設(shè)中,，我們沒有選擇覆蓋薄膜,，而是堅持原生態(tài)，使用有機肥,，賦予茶葉一個自然生長的環(huán)境,，從而確保茶葉的品質(zhì)和口感,。”任偉健表示,。
值得注意的是,，該公司將在新茶園建設(shè)面積約1100平方米的現(xiàn)代標準化茶葉加工基地，集企業(yè)文化展示,、品茶、生產(chǎn),、包裝于一體,，預(yù)計將于今年5月正式投入使用。陳真斗表示,，未來,，新茶園將堅持走綠色發(fā)展道路，并通過“公司+基地+農(nóng)戶”的模式建立拓展原料基地,，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,。
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