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　　雙合沙姜雞是鶴山名菜之一,。該菜式雞皮清爽幼滑，肉質(zhì)細(xì)嫩可口,，食而不膩,，骨脆而香，故蜚聲遠(yuǎn)近,，有口皆碑,。究其實(shí)，為“東江鹽焗雞”衍化而來，十多年前,，由祖籍雙合百塊村的廣州名廚師麥達(dá)光親作傳授得以播散,。

　　其制法獨(dú)特：取三黃雞一只，光身,，開肚,，用沙姜、生鹽,、味料搽勻全身,，干蒸10分鐘左右，不過砧板,，用手撕拆,，皮、骨,、肉分開,；用麻油、豬油,、雞精粉,、胡椒粉調(diào)味；再將皮,、肉骨拼作雞形,，放兩碟姜鹽作點(diǎn)料即可。其奧妙之處在于新鮮,，無砧板氣,、五金氣，原汁原味,，遠(yuǎn)非其他雞肴所及,。