縣級非遺項(xiàng)目：古勞魚皮角
古勞水鄉(xiāng)又稱圍墩水鄉(xiāng),，從明代開始，人們先后在西江邊上大規(guī)模修筑堤圍,，防范洪水,，又在堤內(nèi)沖積灘的地方，開挖出一口口魚塘,，形成養(yǎng)魚產(chǎn)業(yè),。正是這樣獨(dú)特的自然環(huán)境與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，催生了適應(yīng)生活作息與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的獨(dú)特美食魚皮角,。 古勞魚皮角是鶴山古勞鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)流行的早餐食品,。吃一份魚皮角，配一份魚茸粥,，就是“水區(qū)”人獨(dú)具特色的早餐,。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又新鮮可口,，元?dú)鉂M滿地開啟新一天的工作,。
歷史淵源
傳說當(dāng)?shù)刂莨俚綇V橋墟巡察，時值晌午,，饑腸轆轆之際,，見有一間茶水店，便進(jìn)店詢問,。店家見是個當(dāng)官的,，心里犯難，不知以何美食招待,。正在此時,，見大水缸里恰好養(yǎng)有兩條四斤來重的鯇魚，于是靈機(jī)一動,，把魚放血干凈,，三下五落二剝下魚皮,，切好魚肉,，剁成肉團(tuán)，后把魚皮切成長寬二寸小塊,，兩條魚共切三十八塊,，把已調(diào)好味料的魚肉團(tuán)按分量放在小魚皮之中，再用五寸長的短線縫合魚皮,，線尾塞入角肉之中,，留寸把長線頭以便進(jìn)食。一切工序完畢,，店主將三十八只魚角分兩碟加火蒸熟,，煮熟后的魚皮角其形象似水鄉(xiāng)河涌里長著的水菱角,。
州官正迫不及待地伸手往碟里拿角，店主笑而阻之曰：“大人且慢,?！苯又趟越堑捻樞颍合扔檬帜樽〗堑木€頭，然后往裝有佐料味的小碟點(diǎn)一下,，再進(jìn)食,，一角完之可剩一線。
州官吃用之后,，嘆為美食,，并留下“佳肴清甜爽脆韌，廣橋一線魚皮角”的對聯(lián),，在當(dāng)?shù)貍鳛榧言?。人們常說：“沒吃上魚皮角者不算到過圍墩水鄉(xiāng)”。
制作工藝
古勞魚皮角的制作技藝,，包括搓粉,、片皮、搗餡,、包餡,、蒸煮一系列程序。
首先是搓粉,。外皮粉料選用木薯粉與澄面,，用95攝氏度的熱水?dāng)嚢琛Ｋ疁靥邉t會搓不開,，水溫不夠會影響口感,。
片皮，用菜刀,，特別注重刀工,，薄而不破，滑而不爛,。
制作魚皮角餡的魚肉選自當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鮮活鯪魚或鯇魚,，拌以肥瘦參半的豬肉，另加冬菇,、馬蹄,、陳皮、胡椒,、蔥花等10多種配料搗制,。
包餡只需把中間稍微捏緊即可，然后放入蒸籠中用猛火蒸熟15分鐘，剛好把餡料蒸熟,。
出鍋的魚皮角魚香撲鼻,，肉香醉人，絕無魚腥味,。進(jìn)食時,，一口一個，不流不溢,，滑膩爽口,，齒頰留香，可配醬油,、或者甜醋,，更為美味。
古勞水鄉(xiāng)家家戶戶的婦女都會制作魚皮角,。
在古勞水鄉(xiāng)雙橋橫海村的農(nóng)家里,，每逢節(jié)假日外出的親友都回來一起制作魚皮角。
魚皮角是古勞水鄉(xiāng)的情懷,，外出鄉(xiāng)親們都會?；貋砥穱L這獨(dú)特的美食。
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